秋风起，腊味香。双水镇田心村的腊味加工场又进入制作销售高峰。田心村制作腊鸭历史悠久，其传统制作手法，风味独特，受到各大消费者的喜爱。
在田心村的晴阳腊味加工场，记者看到，十多名工人正忙碌地晾晒腌制好的腊鸭，泛着油光的腊鸭散发出淡淡诱人的香味。该加工场老板林健光介绍，腊鸭的质量、风味主要取决于鸭子的质量，腌制好后再经天然生晒而成，这样制作出的腊鸭肉质、风味独特。今年，腊味的价格与去年基本持平，其中腊鸭10元/斤或20多元/斤，腊肉、腊肠等30元/斤。
据了解，从田心村立村起，就有田心腊鸭，至今已有一百多年的制作经验。其实田心腊鸭的制作原料很简单，只有鸭子和盐。但鸭子选的是赶在农户割禾后在田里放养吃稻谷和野食的。
未解放前，田心村村民制作了腊鸭，就撑着小船到澳门出售。解放后，上世纪70年代，省食品出口公司以及广州、江门、肇庆、珠海、阳江等省内的食品出口公司出口的腊鸭全都出自于田心村。
但从上世纪90年代开始，受北京鸭、饲料鸭的影响，传统腊鸭因成本重，受到了很大的冲击，传统腊鸭行业受挫严重。但十几年过去了，随着消费者的对品质与口味的回归，传统腊鸭的市场也慢慢回归。
来源：新会侨报社